Dalle Alpi alle piramidi (quasi)

Questa ricetta è un inno alle bontà d'Italia! Nata, come molte delle mie preparazioni, miscelando gli ingredienti disponibili in frigo e dispensa, è scandalosamente facile da preparare, gustosissima e fa davvero viaggiare le papille gustative dalle Alpi alle piramidi (quasi).

I souvenir che porto a casa più volentieri dalle mie scorribande sono senza dubbio i prodotti tipici e anche chi mi vuole bene capita che mi doni squisitezze di questo o quel territorio; ecco come si spiega la permanenza simultanea nella mia cucina di speck IGP dell'Alto Adige e di friarelli e cacioricotta salentino della Puglia.

Cominciamo a chiarire cosa sono i friarelli, perchè - come spesso accade con le diciture dialettali - basta poco a fare la differenza; in Campania, ad esempio, basta la presenza o l'assenza di una "i" e tutto cambia: "friarielli", con la "i", sono le infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa, che vengono utilizzate per la celeberrima preparazione dei friarielli e salsiccia; i miei, invece, i "friarelli" senza "i", sono piccoli peperoni verdi, stretti e lunghi circa 5 centimetri, dolci e squisiti che, come suggerisce il nome, ben si prestano ad essere fritti.

Lo speck, che in lingua tedesca significa "lardo", poco o nulla ha a che fare con il lardo italiano più celebre, che è quello di Colonnata, se non il fatto di essere ricavato da un suino: si tratta, infatti, di un prosciutto crudo completamente disossato e lievemente affumicato, specialità della salumeria sud-tirolese la cui presenza è attestata già dal 1200 in diversi registri contabili di nobili locali.

Il cacioricotta salentino, infine, è un formaggio ricavato da latte di pecore e capre che può essere gustato sia fresco che stagionato, sia come prodotto da tavola che da grattugia, e che viene preparato utilizzando tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e quelle della ricotta.

Veniamo adesso alla ricetta vera e propria: si lavano e si puliscono i friarelli, tagliandoli a piccoli pezzi e mettendoli in padella con una lacrima d'olio evo; si aggiunge lo speck, tagliato a cubetti; si accende il fuoco lasciando che il grasso dello speck e l'olio facciano il loro dovere, cuocendo a puntino peperoni e speck. Si impiatta e si termina la preparazione con una grattugiata di cacioricotta.

Poi ci si siede a tavola e si ringrazia il cielo per tutte le squisitezze che l'Italia ci offre.