Independence day sotto il solleone

Visto il successo riscosso dalla prima edizione primaverile, Francesca di "Un tuffo nell'insalata" ha deciso di proporre un Independence Day Summer Edition per il 26 luglio.

Io avevo già preso parte alla prima edizione, con la ricetta del tortino di patate e cipolle e con le frittelle fiorite con crema di bosco, ma questa occasione era... troppo ghiotta per lasciarmela scappare e dunque rieccomi qui, con un intero menù per questa giornata d'indipendenza alimentare.

Considerate le temperature di questi giorni, ho scelto di stare il più possibile lontana dai fornelli, quindi quelle che trovate qui di seguito sono preparazioni fresche da gustare ma anche da realizzare.

Antipasto: Freschi involtini d'estate. 

Ingredienti per due persone: 

• 200 g di bresaola della Valtellina IGP
• 1 carota grossa
• 250 g di ricotta
• erbe aromatiche

Da brava comasca, non ho avuto difficoltà a procurarmi la bresaola IGP, ma, come potete vedere dalla ricetta, è possibile optare anche per una versione vegetariana o puntare su altri tipi di carne. Carota e ricotta arrivano da un'azienda agricola non molto distante da casa, sempre in provincia di Como, mentre le erbe aromatiche le ho raccolte dai vasi sul terrazzo.

Primo piatto: Spaghetti tiepidi al pesto di salvia.

Ingredienti per due persone:

• 180 g di pasta integrale 
• 30 foglie di salvia (più o meno)
• una decina di pinoli (ovviamente italiani)
• 1/4 di spicchio d'aglio
• olio e.v.o. 
• sale (facoltativo)

La pasta integrale la potete preparare anche in casa, ma io non ho il macchinario per ricavare spaghetti e così sono andata alla vicina panetteria che produce anche piccoli quantitativi di pasta fresca; in casa avevo già aglio ed olio d'oliva (peraltro bio) e per le erbe aromatiche ho "spennato" le piantine sul terrazzo.

Per realizzare il pesto alla salvia il procedimento è lo stesso di quello tradizionale al basilico: ci si munisce di un mortaio nel quale, con infinita pazienza, si pestano (da qui il nome di "pesto") gli ingredienti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Oppure, in alternativa, si fa i furbi e si bara bassamente - come ho fatto io - mettendo tutto nel mixer.
Se la consistenza dovesse sembrarvi troppo solida, invece di aggiungere troppo olio - che potrebbe rendere pesante il tutto - stemperate con un goccio d'acqua di cottura della pasta.
Questo piatto è buono sia caldo che tiepido, quindi potete condire gli spaghetti, in modo che non si appiccichino tra di loro, ed aspettare qualche minuto prima di servire.

Dessert: praline rustiche* biscottate.
Ingredienti per 50 praline circa:

• 250 g biscotti secchi
• 250 g mascarpone o ricotta
• farina di cocco o cocco in scaglie o codine di cioccolato (facoltativo)

Si sbriciolano ben bene i biscotti secchi - qualunque tipo abbiate in casa, inclusi i "mix vuota dispensa" - , si aggiunge il mascarpone e si amalgama tutto per benino, ricavandone poi tante piccole palline che si dispongono in una teglia a riposare in frigo per riacquistare compattezza. A questo proposito, se vi accorgete che il composto è troppo morbido, potete aggiungere della farina di cocco o del müsli tritato con il mixer, a seconda dei vostri gusti e del sapore base dei biscotti.

Dopo un paio d'ore in frigo, potete ultimare le praline facendole rotolare nelle scagliette di cocco prima di servirle. 

Io per questa ricetta ho utilizzato tutti ingredienti che già avevo in casa, inclusa la polvere di cocco dal mercato equo e solidale; più Km 0 di così...

*"Rustiche" perchè suona meglio di "brutte" e "riciclose" ;-)